La viande bio
La viande bio...
Comment faciliter sa distribution dans une région qui manque de points de vente. La demande est présente, les transformateurs sont convaincus par la qualité supérieure de la viande...
Biogis a rencontré le dirigeant de Gers Bœuf, Monsieur Nicolas Sottom dans son laboratoire à Auch.
L'activité de Gers bœuf est la découpe de viande bovine et ovine. Cette entreprise est la seule dans le Gers à proposer le service de transformation de steaks hachés.
Aujourd'hui, Gers Bœuf travaille à 90% avec la viande issue des exploitations en agriculture conventionnelle. Son souhait est de travailler exclusivement avec de la viande issue de l'agriculture biologique. Il a remarqué de façon très nette que la qualité de la viande est supérieure, elle rend beaucoup moins d'exsudats et se conserve mieux.
« Allez-y alors, pourquoi vous ne le faites pas ? » Biogis lui pose la question.
Sa réponse est surprenante. Il y a un gros problème de distribution dans le Gers. Il manque des points de vente. L'organisation des filières est loin d'être au point.
Monsieur Sottom aurait assez de fournisseurs. La viande bio est disponible. Les éleveurs bio dans le Gers sont assez nombreux et ne demandent que de s'agrandir.
Se convertir en l'agriculture biologique serait bien plus facile et financièrement plus rassurant si les débouchées existaient. La demande des consommateurs, de plus en plus soucieux de la qualité des aliments, ne cesse d'augmenter. C'est l'acheminement de la viande et les points de distribution qui manquent.
Il faut trouver la solution pour résoudre à cette anomalie. Comment faire en sorte que les acteurs de la filière se regroupent pour mettre en place une structure qui va faciliter la mise à disposition de la viande biologique ?
Dans certains départements, ce sont les éleveurs qui se sont regroupés pour organiser la distribution de la viande.
Une trentaine d'éleveurs bio de Dordogne, Corrèze, et Gironde ont crée une coopérative agricole pour commercialiser leurs produits.
Cette coopérative s'appelle « Le Pré Vert ». Les adhérents s'adressent à une clientèle de Boucheries traditionnelles et distribution spécialisée bio.
Le succès était tel qu'ils ont pu ensuite livrer les cantines et restaurants collectifs de la région pour les repas bio. La viande est découpée par un atelier certifié.
Au début, les agriculteurs avaient peur de ne pas pouvoir subvenir à la demande importante des cantines. Ils se sont rendu compte qu'ils le pouvaient, et même qu'ils pouvaient continuer à suivre une demande croissante. Il suffit de connaître les besoins à l'avance pour planifier et s'organiser.
Pour répondre aux inquiétudes des consommateurs concernant les sources des produits biologiques, chaque bête dispose de sa carte d'identité qui l'accompagne jusqu'à l'étal.
Et ça fonctionne très bien.
Dans le Gers, il existe une seule entreprise qui cherche à structurer la filière bio - Cap vers le Bio de Christophe Capdecomme. Monsieur Capdecomme, lui-même éleveur en agriculture biologique, est très conscient que la clé du succès du développement de la filière et la garantie d'approvisionnement pour les distributeurs. Il faut qu'il n'y ait aucun risque de rupture de la chaîne de distribution.
Aujourd'hui, si un éleveur bio ne trouve pas de débouchés il se voit contraint de vendre sa production par le circuit conventionnel, avec un manque à gagner de 400 euros par tête.
Cap vers le bio travaille avec une quarantaine de producteurs afin de planifier la production et harmoniser l'abattage, la découpe et la commercialisation.
Pour les distributeurs, un groupement de producteurs locaux, qui se prouve capable de garantir un approvisionnement continue, est une vraie nécessité si veulent fidéliser une clientèle.
Encourageons ces structures.
Gers Bœuf ne demande que d'être occupé par la viande bio. C'est une aberration qu'il ne peut pas le faire aujourd'hui.
Biogis vous en parle pour encourager d'autres à agir. N'hésitez pas à nous faire part de vos projets en cours ou vos idées pour améliorer la structure des filières bio. Nous pouvons vous aider à trouver des partenaires.
