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La restauration collective peut aujourd’hui obtenir un label « bio » d’Ecocert : En Cuisine
Mardi 19 novembre 2013
Accompagner les cantines vers la préparation de repas équilibrés faits d’ingrédients locaux et bio, voici les objectifs du nouveau label « En cuisine » lancé par Ecocert, leader mondial de la certification biologique. En plus de l’approvisionnement bio et local, le label prend en compte toute une liste de critères dont l’équilibre nutritionnel des menus, la valorisation du « fait maison », réduction du gaspillage alimentaire, l’amélioration de la politique environnementale de l’établissement et la gestion des déchets.
Ce label concerne aussi bien les établissement d’enseignement, les administrations ou entreprises à caractère sanitaire et social ainsi que toute structure d’accueil comme des crèches ou des centres de vacances. Il existe trois niveaux de certification.
Une première cantine française certifiée bio
Certaines acteurs vont encore plus loin dans leurs engagements. Ecocert a certifié bio le premier restaurant scolaire français en Dordogne, dans la ville de Marsaneix. Le chef de ce restaurant privilégie la production locale et les circuits courts d’approvisionnement. Ses plats sont bio à 99% ! Par la gestion de l’ approvisionnement et le choix de protéines végétales à la place de protéines animales, le coût du repas est maitrisé à 2,12 €.
La restauration collective peut bénéficier de la valorisation de son travail d’engagement pour l’environnement et la santé avec la certification En Cuisine d’Ecocert. Dans les écoles, ce serait un moyen très efficace et visible pour faire comprendre aux enfants que chaque geste a de l’importance pour la santé et la nature. La certification est la possibilité de le montrer par l’exemple.
